🍕 Pizza kalkulátor

Válassz pizzafajtát, majd módosítsd a lisztet, hidratáltságot, kész tészta súlyt vagy a pizzaméretet. A többi érték automatikusan újraszámolódik.

Beállítások

Átmérő, ebből számol bucit.
Nápolyihoz kb. 0.30–0.33.
A buci súlya automatikusan frissül.
Felülírható kézzel is.
Mező átírásakor automatikusan vált.
Válassz időzítést, az élesztő ajánlás is ehhez igazodik.
Pizzafajta váltáskor automatikusan az ajánlottra áll, utána kézzel felülírhatod.
A profil a javasolt sütési időt és tippet finomhangolja.
Az élesztő ajánlást befolyásolja. 22 °C az alap.
Hűtős kelesztési terveknél számít.

Eredmény

Liszt0 g
Víz0 g
Só0 g
Szárított élesztő0 g
Olaj0 g
Össztészta0 g
Összkalória0 kcal
Bucizás0
Kalória bucinként0 kcal / buci
Ajánlott élesztő ehhez az időzítéshez0 % liszthez képest

Főbb fázisok

Teljes idő: - Szobahő: - Hűtő: - Sütés: -

Nyújtás és perem kialakítás

Perem (cornicione) kialakítása ⓘ

  • Nyújtás előtt a buci legyen szobahős, puha és levegős.
  • Hagyj a szélén kb. 1.5-2 cm érintetlen zónát, ezt ne nyomd ki.
  • Középről kifelé, ujjbeggyel nyomd a gázt a perem irányába.
  • A peremet ne sodrófázd és ne lapítsd le, ettől lesz szépen feljövő karima.

Nyújtási technika lépésről lépésre ⓘ

  • Enyhén lisztezett felületen fordítsd meg a bucikat, teteje menjen lefelé.
  • Ujjbeggyel nyomkodd a közepét, majd haladj kifelé körkörösen.
  • Emeld fel a tésztát, kézháton finoman forgasd és hagyd, hogy a gravitáció nyújtsa.
  • Ha visszahúzódik, pihentesd 5-10 percet és utána folytasd.
  • Feltétezés után azonnal süsd, hogy a tészta ne ázzon el.

Tipikus hiba: a perem teljes kinyomása vagy a túl agresszív nyújtás. Ha a közép szakad, valószínűleg hideg volt a tészta vagy kevés volt a pihenő.

Sütési útmutató (hőfok + idő)

Sütő / kemence típusa Hőfok (kő/acél felület) Sütési idő Javaslat
Elektromos sütő (alsó-felső sütés) 250–280 °C (légkeverésnél inkább 240–260 °C) 7–10 perc Alsó-felső sütésen általában szebb aljat kapsz. Kevesebb feltétet tegyél rá.
Elektromos légkeveréses sütő (max 230 °C) 220–230 °C 9–13 perc Alacsonyabb max hőfoknál előny az előmelegített acél/kő vagy elősütés 2–3 percig.
Elektromos sütő pizzakővel/pizzaacéllal 290–330 °C felület (sütő maxra állítva) 4–7 perc A követ/acélt legalább 45–60 percig melegítsd elő. Az acél gyorsabban pirítja az aljat.
Mini sütő / asztali elektromos sütő 220–250 °C 8–12 perc Kisebb sütőtérben gyorsan pirulhat a teteje, szükség esetén csökkents felső hőt.
Airfryer (forrólevegős fritőz) 200–230 °C 6–10 perc Kisebb (20–26 cm) pizzához ideális. Félidőben érdemes 180°-kal fordítani.
Gázüzemű pizza kemence (Ooni/Roccbox) 380–450 °C kőfelület 60–120 mp 20–30 mp-enként forgasd a pizzát. Ha túl gyorsan ég a perem, vegyél vissza a lángból.
Fatüzelésű pizza kemence 430–500 °C kőfelület 60–90 mp Jó nyitó hőterhelés kell, de figyeld a peremet: égés előtt forgasd el.
Professzionális deck kemence (elektromos/gáz) 320–420 °C padló 90–240 mp Stabil hőn jól ismételhető eredmény. A felső/alsó hőarányt a stílushoz igazítsd.

Irányértékek: a pontos idő függ a tészta hidratáltságától, vastagságától, feltéttől és a valós sütőhőmérséklettől. Ha az alj halvány, növeld az előmelegítést; ha a perem túl gyorsan ég, csökkentsd a felső hőt vagy rövidítsd a sütést.

Összetevő táblázat

Összetevő Mennyiség Kalória Megjegyzés

Megjegyzés: az élesztő mennyisége erősen függ a hőmérséklettől és a kelesztési időtől. Magasabb hidratációnál a laminálás és 1–2 hajtogatás javítja a tészta tartását. A kalóriaérték feltét nélkül, csak a tésztára vonatkozik.

Bucik–
Össztészta–
Sütés–